Curso de Manipulador de Alimentos

El curso “Prevención de Riesgos Laborales para Manipuladores de Alimentos” ofrece una formación especializada en las medidas de seguridad e higiene indispensables para quienes trabajan en la preparación, manipulación y servicio de alimentos. Su contenido está diseñado para capacitar a los participantes en la identificación, evaluación y control de los peligros específicos del sector alimentario, garantizando la salud de trabajadores y consumidores.

Contenidos principales

• Introducción a la seguridad e higiene alimentaria: normativa vigente (HACCP, Real Decreto 1718/2011) y responsabilidades del manipulador.

• Gestión de la prevención en la industria alimentaria: identificación de puestos críticos, evaluaciones de riesgo y registro de buenas prácticas.

• Riesgos biológicos y contaminación cruzada:

  • Tipos de patógenos y puntos críticos de control (PCC).

  • Técnicas de limpieza y desinfección de utensilios y superficies.

  • Buenas prácticas de higiene personal: lavado de manos, EPIs y ropa de trabajo adecuada.

• Manipulación de cargas y ergonomía:

  • Posturas seguras al cortar, amasar y envasar.

  • Uso de carros y ayudas mecánicas para transportar ingredientes y productos acabados.

  • Pausas activas y ejercicios preventivos para evitar trastornos musculoesqueléticos.

• Riesgos químicos:

  • Manejo seguro de detergentes, desinfectantes y aditivos.

  • Lectura e interpretación de fichas de datos de seguridad (FDS).

  • Medidas de protección ante salpicaduras y vapores.

• Riesgos térmicos:

  • Prevención de quemaduras por hornos, planchas y freidoras.

  • Uso de guantes y utensilios aislantes.

• Riesgos de corte:

  • Técnicas seguras con cuchillos y mandolinas.

  • Mantenimiento y almacenaje adecuado de herramientas de corte.

• Riesgos eléctricos e incendios:

  • Revisión de instalaciones en cocinas y zonas de procesado.

  • Procedimientos de actuación ante conatos de incendio y uso de extintores.

• Riesgos psicosociales y organización del trabajo:

  • Manejo del estrés en picos de producción.

  • Trabajo en equipo y comunicación en cocina y punto de servicio.

• Medidas de emergencia y primeros auxilios:

  • Actuación ante cortes, quemaduras y atragantamientos.

  • Protocolos de aviso y coordinación con servicios sanitarios.

Dirigido a

• Personal de cocina de restaurantes, comedores colectivos y catering.

• Operarios de procesado y envasado en industrias alimentarias.

• Técnicos de calidad, seguridad alimentaria y prevención de riesgos.

• Cualquier manipulador de alimentos que desee reforzar sus conocimientos en seguridad e higiene.

Objetivos del curso
✔ Conocer la normativa y los procedimientos de higiene y seguridad para manipuladores de alimentos.
✔ Detectar y controlar los peligros biológicos, químicos y físicos en la cadena de producción y servicio.
✔ Aplicar técnicas ergonómicas para evitar lesiones musculoesqueléticas.
✔ Gestionar productos químicos de limpieza de forma segura.
✔ Implantar medidas preventivas ante riesgos térmicos, de corte y eléctricos.
✔ Fomentar buenas prácticas de higiene personal y limpieza de entornos.
✔ Preparar al personal para emergencias y primeros auxilios básicos.

Con este enfoque práctico y adaptado al día a día de los manipuladores de alimentos, los participantes adquirirán las habilidades necesarias para trabajar de manera segura y garantizar la calidad e inocuidad de los productos.